Beef & Kale Stew, and I’m Baaaack!

I’ve been somewhat neglecting the blog since before our trip to Spain for the holidays. I’m sorry about that, but sometimes life catches up with us in ways that are unpredictable. And then we have to prioritise. And it’s then that in my case, the blog must be put on the back burner (pun intended) for a while.

Over the holidays, I wrote up a bunch of recipes very excitedly to share with all of you; and I hope I will be able to put those up on the blog soon. I actually did a lot of home cooking with my mother whilst in Sevilla and some of the things we made are very traditional dishes from my childhood, with influences from Spain, of course, and Portugal.

I feel like I’ve abandoned you and am sad and frustrated about it; so while I can get those recipes up and a few things on which I’ve been working (such as Paleo nut-free ice cream cones!), I am writing this while I eat it…

(Psst: don’t forget to follow me on Instagram and Twitter.. you can be kept up to date with my daily kitchen musings and recipe development.)

Please enjoy! 馃槈

BEEF & KALE STEW

Ingredients, for 3-4 persons:

800g beef chunks
2 medium onions, cut julienne style
1/4 cup olive oil or fat of choice
4-5 carrots, peeled and in medium chunks
1/2 cup white wine
3 cups filtered water
1 tablespoon piment贸n
1 teaspoon thyme
coarse sea salt, to taste (I used about 1/2 teaspoon)
2 zucchini, cut in 1/2 -inch slices then in half
200g cut kale leaves
1 tablespoon arrowroot powder
for some kick, you can add some chili powder if desired

Method:

Rinse the beef and allow to drain. In a pressure cooker, pour the oil and add the meat. Over medium heat, braise the meat until brown on all sides. Add the onion and cook about 3-4 minutes.

Add the pimenton, thyme, salt and mix well. Add the wine and cook 1 minute. Then add the water and cover the cooker. Depending on the type you have (I have a Fissler), wait for the indicator to show you that the proper pressure has built up. Then reduce the heat to a simmer and cook for 35 minutes.

Turn the heat off and allow the steam to be fully released from the pot. Once it’s ready to be open (follow your manufacturer’s instructions to be safe), open and check the meat for desired tenderness. If it’s ready, add the zucchini and kale and cook 10 minutes over low-medium heat, covered.

Uncover the pot again and take some of the liquid out with a spoon, pouring it into a cup. Add the arrowroot powder to this and mix well, so the arrowroot powder is dissolved. Pour this into the pot and mix well. Cook on low heat, uncovered, for an additional 5 minutes until the sauce thickens.

*****

ESTOFADO DE TERNERA Y COL RIZADA

Ingredientes, para 3-4 comensales:

800g ternera para guiso, cortada en cubitos
2 cebollas medianas, cortadas en juliana
60ml de aceite de oliva u otra grasa (como manteca de cerdo, grasa de pato, etc)
4-5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos medianos
1/2 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
1 cucharada sopera de piment贸n
1 cucharadita de tomillo
sal marina, a gusto (yo le puse como 1/2 cucharadita)
2 calabacines, cortados en rodajas de 2 cm, y luego cortadas por la mitad
200g de col rizada, lavada y cortada en tiras
1 cucharada sopera de “polvo de arrurruz” (o en todo caso, maizena*)
si queremos el estofado un poco picante, se le puede echar un poco de chile en polvo o guindillas

Como hacer el estofado:

Para el guiso, vamos a utilizar la olla a presi贸n, para que nos salga la carne mas tierna y tengamos menos tiempo de cocci贸n. Ponemos la olla sobre fuego mediano y a帽adimos el aceite y la carne. Cocemos hasta que la carne este dorada por todos lados. Agregamos la cebolla y cocemos unos 3 a 4 minutos mas, removiendo un par de veces.

Ahora agregamos el piment贸n, el tomillo, la sal y mezclamos bien. Echamos el 1/2 vaso de vino por encima y cocemos 1 minuto. A continuaci贸n, echamos el agua y tapamos la olla. Cuando el indicador nos diga que esta la temperatura dentro lista, bajamos el fuego a lo mas lento posible y cocemos 35 minutos.

Cuando vayamos a abrir la olla, la retiramos del fuego y dejamos que todo el vapor salga, seg煤n las instrucciones del fabricante y el tipo de olla que tengamos (yo tengo una Fissler). Cuando la podamos abrir, le agregamos los calabacines y la col y cocemos unos 10 minutos sobre fuego lento, con la olla tapada.

Volvemos a destapar la olla y sacamos un poco del caldo y lo echamos en una taza o vaso. A esto le a帽adimos el polvo de arrurruz (o la maizena) y removemos bien para que este bien disuelto y no nos queden grumos. Esta mezcla se la echamos al estofado y cocemos sobre fuego lento unos 5 minutos mas para que espese.

*La Maizena: aunque no es Paleo por estar hecha de ma铆z (que es un grano), si no podemos encontrar polvo de arrurruz, se puede sustituir con maizena.